Сковорода - не все так просто!

Выбрать регион доставки»
Подбор посуды по параметрам
от 2 422 руб.
Rondell Mocco RDA-550
от 6 905 руб.
Rondell Mocco&Latte RDA-552
от 1 706 руб.
Berlinger Haus Кастрюля Black-burg...
от 1 736 руб.
Berlinger Haus Сковорода Black-bur...
от 1 720 руб.
Berlinger Haus Сковорода Carbon Me...
от 1 539 руб.
Lara Кастрюля LR02-04
от 3 171 руб.
Lara Набор кастрюль LR02-80
от 3 314 руб.
Lara Набор кастрюль LR02-81
от 4 100 руб.
Leander Соната ваза для фруктов 23...
от 5 616 руб.
Pavone Чайный набор JK- 73
от 5 502 руб.
Pavone Чайный набор JK- 80
от 9 594 руб.
Pavone Чайный набор JK- 94
от 3 744 руб.
Pavone Чайный набор JK-101
от 3 210 руб.
Pavone Чайный набор JK-104
от 8 382 руб.
Pavone Чайный набор JK-106
от 2 928 руб.
Pavone Чайный набор JK-110
от 8 172 руб.
Pavone Чайный набор JK-122
от 11 934 руб.
Pavone Чайный набор JK-123
от 4 380 руб.
Pavone Чайный набор JK-128
от 8 172 руб.
Pavone Чайный набор JK-129

Сковорода - не все так просто!

сковорода с керамическим покрытием

Итак, вы озаботились приобретением сковороды. Казалось бы, что в ней сложного - элементарное приспособление для жарки. Ан нет - тонкостей при выборе этой кухонной утвари предстоит учесть немало. Ведь надежная, красивая и функциональная посуда способна превратить процесс готовки в поистине увлекательное и необременительное занятие. Чтобы покупка была удачной и действительно скрашивала ваш быт, важно обратить внимание на ряд следующих параметров.

 

Материал

Прежде всего следует учесть, что сковороды отличаются друг от друга материалом, из которого изготовлены.

сковорода из чугунаНачнем со старых добрых сковородок - чугунных.

Эта утварь проверена временем и порой передается из поколения в поколение. И действительно, чугун практически не подвержен деформации. Из-за своей толщины нагревается такая сковорода медленно, зато сильно и равномерно, поэтому она идеальна для тушения мяса или птицы. Продукты в процессе приготовления можно почти не перемешивать. Дело в том, что чугун - материал пористый и на дне и внутренних стенках сковороды образуется естественное антипригарное покрытие - жировая пленка. Поэтому мыть ее в посудомоечной машине современными моющими средствами не стоит. Чугун после использования лишь прокаливают на огне, ополаскивают прохладной водой, тщательно вытирают и смазывают маслом.

Теперь о минусах: если в сковороде после мытья осталась влага - высока вероятность появления в ней ржавчины. Также чугун - материал не только тяжелый, но и хрупкий и, падая из обессилившей после длительной готовки руки, может расколоться сам, а заодно и испортить новую керамическую плиту или пол. Готовую еду в такой сковороде хранить нельзя - она почернеет. Перед началом использования необходим достаточно длительный и кропотливый подготовительный этап мойки, сушки, смазки и длительного прокаливания.

титановая посудаТитан. В 60-е годы его называли «металлом будущего». Сковороды из него мало подвержены деформации, устойчивы к высоким температурам, намного легче, прочнее чугуна, быстрее нагреваются и обладают повышенной коррозийной стойкостью. Но титановая посуда вещь довольно редкая и очень дорогая.

Сковороды из нержавеющей стали тоже хороший вариант.

сковорода из нержавейкиОсновное достоинство нержавейки - ее инертность: взаимодействие металла с продуктами в процессе приготовления пищи в этой посуде исключено. Внешне такие сковороды выглядят эффектно и к повреждениям устойчивы.

Минусом же является то, что нагреваются она неравномерно, поэтому пища нуждается в постоянном помешивании. Поэтому лучше выбирать современные модели с многослойным дном из алюминия, меди или чугуна, которые прогреваются более равномерно и быстро. Также, если такую посуду оставить на огне пустую, она может покрыться непрезентабельными разводами зеленоватого или синего цвета.

медная сковородаНе могу также обойти своим вниманием медные  сковородки. Вот уж незаменимая вещь на кухне у сладкоежки!

Медь - лучший проводник тепла и незаменима для кондитерских дел: некоторые десерты готовятся только на медной посуде, в которой все ингредиенты прогреваются чрезвычайно быстро и равномерно. Но сковорода из меди не подходит для приготовления обычных блюд, так как только высокая концентрация сахара способна предотвратить растворение меди органическими кислотами.

Сегодня же на большинстве кухонь господствуют алюминиевые сковороды, примечательные своей легкостью, универсальностью и дешевизной.

алюминиевая сковородаНесомненным плюсом алюминия является также то, что он очень быстро нагревается, но также быстро и остывает. К минусам можно отнести мягкость этого металла, его чувствительность к щелочам и кислотам, а также возможность деформации при перегреве. Особенно такая участь грозит штампованным алюминиевым изделиям - их легко узнать по тонким стенкам и дну, небольшому весу и невысокой цене. Срок их службы - не больше года. Поэтому лучше обратить свое внимание на более увесистые и основательные литые сковороды, они послужат намного дольше.

Подводя итог, замечу, что сейчас редко встречаются изделия, состоящие только из одного материала. В современных сковородах отрицательные качества того или иного металла нивелируются с помощью другого материала или полимера. Например, чугун для уменьшения коррозии покрывается эмалью, в дно сковородок из нержавейки для большей теплопроводности и равномерного прогрева монтируется алюминий, медь или чугун. А в днище той же алюминиевой сковороды зачастую вставляется антидеформационный диск из нержавейки. Также для защиты сковородок от механических повреждений эффективно используются различного вида покрытия, о которых и пойдет речь ниже.

 

Покрытия

Сегодня невозможно представить современную сковороду в ее первозданном виде, без использования защитных антипригарных покрытий. Изобретение такого уникального верхнего слоя существенно модернизировало кухонную посуду и облегчило процесс приготовления еды, а также мытья посуды после оного. Основными достоинством таких покрытий является то, что они не вступают в реакцию с пищей, а для приготовления еды требуется значительно меньше масла, продукты не прилипают к сковороде и легко перемешиваются.

внутренности

Обычно покрытия наносятся напылением в несколько слоев: первый слой обеспечивает устойчивость к царапинам, второй - прочность присоединения антипригарного покрытия, третий - усиление антипригарных свойств при длительном использовании и так далее. Чем больше покрытий, тем дольше срок службы изделия, но даже если слой один, толщина его должна быть не менее 20 микрон. На этикетках производители указывают и количество нанесенных слоев, и общую толщину покрытия.

Сковородки с покрытием бывают внутри гладкие, а бывают с рельефным, ячеистым рисунком. С ним эффективность покрытия увеличивается - шансов пригореть у пищи становится меньше, ведь она меньше контактирует с нагретой посудой, а срок службы такой посуды увеличивается до 5-6 лет.

внутреннее покрытие

К отрицательным же качествам покрытий в принципе относят их неустойчивость к резкому перепаду температур, механическим повреждениям, а также способность некоторых разлагаться на летучие вещества при температуре от 250 °С. Однако разновидностей их множество и минусы эти относятся далеко не ко всем.

Самым первым антипригарным покрытием выступил такой полимер, как политетрафторэтилен, в простонаречии именуемый тефлоном. Чаще всего антипригарное покрытие делают на его основе. Тефлон является самым скользким полимером. Последнее время стали появляться публикации о вреде вещества, входящего в его состав и выделяемого при нагреве свыше 250 °С, - перфлюорооктановой кислоте (PFOA). Но прогресс не стоит на месте, и для опасающихся за свое здоровье граждан на рынке появилось множество покрытий нового поколения (BIOTANK, Daikin, Eco), без наличия PFOA в составе, более устойчивых к температурам или имеющих принципиально другой состав.

Например, сегодня можно купить сковородки с керамическим (термолоновым), титановым, гранитным или даже алмазным напылением. Они существенно дороже тефлоновых и его производных, но не боятся прикосновений металлических лопаток или вилок, безразличны к нагреву до 450 °С, а срок службы их около 10 лет.

Внешнее же покрытие сковороды бывает эмалевым, лаковым или необработанным. Эмалевое покрытие предпочтительнее лакового, так как более долговечно и устойчиво к царапинам и нагреву.

 

Размеры

Теперь определимся с размерами сковороды. При выборе величины «кухонной помощницы» следует учесть вероятное количество человек, для которых на ней будет готовиться пища. Чаще всего в продаже можно встретить сковороды диаметром 18, 20, 22, 24,26, 28 см. Для одного человека достаточно сковороды диаметром 24 см, для двоих - 26 см, для большой семьи - 28 см. Сковородки же меньших размеров подходят для быстрого разогрева пищи.

 

Толщина и вес

Следующее, на что необходимо обратить внимание, - вес, толщина стенок и дно изделия. Начнем с того, что вес хорошей сковородки должен ощущаться и быть не менее 500 г и дно должно быть достаточно толстым, что позволит ей не деформироваться от нагрева. Желательно, чтобы толщина стенок достигала 3,5 мм, дна - 3 мм, а оптимально - 5-6 мм. Снаружи дно может быть ребристым или с особенным орнаментом - так называемой проточкой, благодаря которой сковорода равномернее прогревается и удерживает температуру гораздо дольше.

дно с проточкой

Более всего сковороды с проточкой подходят для газовых плит, а вот для электрических лучше выбрать посуду с идеально ровным дном, покрытым огнеупорной эмалью. Также, если вы только постигаете искусство кулинарии, можно поискать в помощь сковороду с индикатором температур - термоспотом, расположенным на дне изделия.

 

Ручка

Ручка  сковороды  тоже лежит в сфере нашего внимания. Лучше всего, чтобы ручка была литая, то есть составляла единое целое со сковородой или имела внешнее крепление. Если же ручка изнутри крепится болтом, то велика вероятность, что вскоре покрытие вокруг места крепления обколется.

Удобнее пользоваться сковородами, ручки которых имеют покрытие из дерева (желательно не использовать на газовых плитах) или жаропрочного пластика, что убережет от возможных ожогов. Если же посуда покупается для использования в духовке, то лучше выбрать сковороду со съемными или полностью металлическими ручками, которые выдерживают температуру до 450 градусов.

Также бывают сковороды с расположенным на ручке дисплеем, показывающим не только текущую температуру дна посуды, но и идеальный уровень температуры для приготовления некоторых блюд.

 

Совместимость

Далее рассматриваем совместимость посуды с плитами.

Газовая плита отличается самой невысокой интенсивностью нагрева, и для нее подходят любые сковородки, но лучше бы взять с проточкой дна. Электрическим плитам, с температурой нагрева выше, чем у газовых, нужны сковороды с толстым и ровным дном. Даже существует посуда только для электроплит. Стеклокерамика также требует толщину дна не менее 3 мм, и лучше бы с проточкой, а индукционным панелям, в которых при помощи особых электромагнитных полей нагревается только дно сковороды, подходят сковороды, сделанные из металлов с магнитными свойствами (чугун, нержавейка, сталь).

 

Виды

Ну и напоследок - разновидности сковородок.

Наряду с универсальными сковородками, в принципе подходящими для приготовления любого вида блюд, существует посуда узконаправленного свойства.

Блинная сковородка - оснащена очень низкими бортиками под наклоном, для того чтобы блинчики, пончики, оладьи легко переворачивались и соскальзывали с нее без повреждений.

грильСковорода гриль. Бывают разной формы: круглые и квадратные, первые привычнее, вторые - вместительнее.

Их отличительная особенность - ребристое дно, благодаря которому на продуктах появляются аппетитные полоски, создавая эффект приготовленного на пикнике продукта. В сковороде гриль блюдо получается более сочным, так как благодаря ребристой поверхности дна выделяющийся при жарке сок скапливается в специальных канавках и меньше испаряется.

Существует также утварь овальной формы - специально для рыбы.

Сотейник - сковорода с длинной ручкой, высокими прямыми или наклонными стенками. Подходящее приобретение для готовки соусов и тушеных блюд.

Вок. Весьма пригодится поклонникам восточной кухни. Основное его предназначение - быстрое обжаривание продуктов на очень сильном огне. Благодаря конической форме вок направляет все ингредиенты в центр, что позволяет расходовать масло по минимуму. Отличается очень глубоким дном и замечательно сохраняет температуру.

Также любую сковородку можно дополнить крышкой из прозрачного огнеупорного стекла, которое позволит наблюдать за процессом приготовления блюд.

 

Итак, тщательно поразмыслив и взвесив все «за» и «против», мы с вами выбрали «будущую кормилицу». Приятного аппетита!

01.09.2011 Ирина Ефимова

Все статьи


Подбор посуды по параметрам
от 2 422 руб.
Rondell Mocco RDA-550
от 6 905 руб.
Rondell Mocco&Latte RDA-552
от 1 706 руб.
Berlinger Haus Кастрюля Black-burg...
от 1 736 руб.
Berlinger Haus Сковорода Black-bur...
от 1 720 руб.
Berlinger Haus Сковорода Carbon Me...
от 1 539 руб.
Lara Кастрюля LR02-04
от 3 171 руб.
Lara Набор кастрюль LR02-80
от 3 314 руб.
Lara Набор кастрюль LR02-81
от 4 100 руб.
Leander Соната ваза для фруктов 23...
от 5 616 руб.
Pavone Чайный набор JK- 73
от 5 502 руб.
Pavone Чайный набор JK- 80
от 9 594 руб.
Pavone Чайный набор JK- 94
от 3 744 руб.
Pavone Чайный набор JK-101
от 3 210 руб.
Pavone Чайный набор JK-104
от 8 382 руб.
Pavone Чайный набор JK-106
от 2 928 руб.
Pavone Чайный набор JK-110
от 8 172 руб.
Pavone Чайный набор JK-122
от 11 934 руб.
Pavone Чайный набор JK-123
от 4 380 руб.
Pavone Чайный набор JK-128
от 8 172 руб.
Pavone Чайный набор JK-129
Обсуждение:
02.09.2011
Спасибо, очень интересная статья. Узнала много нового о такой, казалось бы, обыденной вещи, как сковородка.
07.09.2011
Спасибо! Весьма попезно!
09.09.2011
Спасибо вам за столь лестную оценку моего труда:)
12.02.2013
Спасибо вам зa интересную и полезную информацию.
Оставить комментарий
Подберите посуду из 20 332 предложений
Для приготовления блюд
Для сервировки стола
Для приготовления напитков
Торговая марка / бренд посуды
Все торговые марки
Количество предметов : ?
Диаметр (см): ?
Объём (л): ?
Особенности посуды
Размеры и свойства
Вес (г): ?
Ширина (см):
Высота (см):
Глубина (см):


Обзоры и тесты

Как выбрать турку для приготовления кофе по-восточному

В чем особенность приготовления настоящего кофе по-восточному? Как минимум в выборе специальной посуды, которая известна нам под двумя разными названиями – турка и джезва. Поговорим об особенностях этого популярного рецепта для настоящих гурманов и о том, на что в первую очередь следует обратить внимание при выборе турки.
  • Голосование: +9

Вакуумные упаковщики: возможности и популярные модели

Одним из самых эффективных способов продления срока годности пищевых продуктов является упаковка их в специальные пакеты, в которые ограничен доступ воздуха. С этой задачей успешно справляется оборудование, которое так и называется – вакуумный упаковщик. Посмотрим, чем отличаются друг от друга наиболее популярные модели, а также какие возможности они нам предлагают.
  • Голосование: +7

Трапеза по всем правилам: выбираем столовые приборы

Разнообразие столовых приборов и тарелок может ввести неподготовленного человека в ступор или даже погрузить в пучину отчаяния. Почему ножи разного размера? Зачем столько вилок? Какой ложкой есть суп, а какой — десерт? Спокойствие! Просто освежите в голове нашу информацию о видах столовых приборов, и краснеть не придется. Да и с тем, как их выбирать и чистить, мы поможем с удовольствием.
  • Голосование: +23

Выбираем закаточный ключ

Каждый год, со второй половины лета и до поздней осени, полки прилавков супермаркетов заполнены банками, крышками и машинками для консервирования всех цветов и модификаций. Все это пользуется повышенным спросом у хозяек разного возраста. Ведь свои заготовки всегда вкуснее даже самых лучших магазинных. А при наличии хорошего инструмента закатать баночку домашних огурцов или варенья совсем просто.
  • Голосование: +130

Шоколадные фонтаны – всё, что нужно для сладкой жизни

Неотъемлемая составляющая успеха на любом празднике – сладкое угощение, а если оно еще и оригинально подано, мероприятие будет незабываемым. Вот почему уже несколько лет шоколадные фонтаны так популярны. Сейчас в продаже можно найти самые разные модели: 20-сантиметровые миниатюры и гиганты метровой высоты.
  • Голосование: +14

Аксессуары для кухни: красиво и практично

Современным всегда занятым людям наверняка хочется питаться не полуфабрикатами из киоска во дворе, а собственноручно приготовленными полезными блюдами. Такое похвальное желание непременно следует реализовывать. А чтобы процесс готовки не был скучным, да и сама кухня, где мы проводим так много времени, нравилась, ее желательно оснастить полезными аксессуарами. На какие же детали обратить внимание?
  • Голосование: +28

Выбираем посуду для пикника: чтобы отдых удался

Пикник – одно из самых любимых развлечений жителей мегаполисов. Что может быть лучше, чем обед, спортивные игры и просто дружеские посиделки на свежем воздухе? А чтобы отдых действительно оказался полноценным, необходимо в полной мере использовать то, что помогает свести к минимуму бытовые заботы, – например, специальную посуду для пикника.
  • Комментариев: 3
  • Голосование: +2

Все статьи в рубрике «Посуда»

Размещение товарных предложений Личный кабинет

Карта раздела

© 2008 - 2022   ООО «Поиск-Подбор», г. Москва, ул. Кантемировская, д. 58